檸檬乾、綠茶粉、蓮子乾、乾花瓣……近來市面上風行起各種袋裝或罐裝的花果茶。乾制花果茶價格實惠、易於購買和攜帶,許多上班族愛不釋手。

那麼,乾制過的花果茶與新鮮花果的營養價值有多大差異呢?中國農業大學食品學院姜微波教授表示,經過一乾一熱,花果的營養價值肯定會有流失,其中損失最多的是抗氧化劑,維生素C基本所剩無幾,而花青素也有相當一部分的損失;像檸檬這樣以富含維生素C見長的水果乾制以後,即使仍有酸味,可主要營養成分都被破壞了。另外,用陳皮這樣的果皮來泡水,還可能存在其他健康隱患,最典型的是一旦噴射農藥,其中脂溶性的有毒成分是可以溶入果皮的,而果肉部分不會被污染。

也許有人心裏會嘀咕,紅茶、綠茶同樣經過乾制過程,營養是否也會“消失”呢?對此,國家一級評茶師沈紅表示,乾茶葉經過烘乾去除水分,從而易於保存,更茶香四溢,其營養成分比起新茶並無明顯差別。說到綠茶粉,沈紅認為研磨的過程只是增大了茶的濃度、易於浸泡入味,營養成分也不會有明顯損失。

所以,要充分發揮花果茶的保健功效,應儘量食用鮮榨檸檬汁,少食用帶皮的花果茶,綠茶則是葉粉皆可、乾濕兩宜。
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