秋冬天氣幹燥寒冷,人們容易出現咽喉幹燥、嘴唇幹裂、以及風熱感冒、氣管炎、胃、肺脾不適等病症,特別是中老年人由於自身調節能力下降,更容易出現秋燥症狀引起得病狀。

因此秋冬飲食應以滋陰、潤燥、滋補為原則,營養專家給大家推薦經濟、營養、實用的佳品——豆漿。





豆漿發明者

1900年前的西漢淮南王劉安。

相傳劉安是孝子,其母患病期間,劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝,劉母的病很快就好了,從此豆漿就漸漸在民間流行開來。

劉安在淮南八公山上煉丹時,偶爾將石膏點入豆漿之中,經化學變化成了豆腐,豆腐從此問世,這在諸多典籍中均有記載。

豆漿是一種乳白色液體,是由大豆經過研磨後再與水混合而成的飲品。

豆漿是人們喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養食品,在歐美享有「植物奶」的美譽。





營養功效:

豆漿含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質,尤其是鈣的含量,雖不及豆腐高,但比其他任何乳類都豐富。

豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。

多喝鮮豆漿可預防老年癡呆症,防治氣喘病。

豆漿對於貧血病人的調養,比牛奶作用要強,以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白,可以使人的抗病能力增強,調節中老年婦女內分泌系統,減輕並改善更年期症狀,延緩衰老,減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生,使皮膚白皙潤澤。





適者如斯:

一般人皆可食用。

女性、老人和兒童有位適合。

成年人每天飲1~2次即可,每次250~350毫升;兒童200~230毫升即可。





特別提示:

豆漿:《本草綱目》中記載,性平味甘,利水下氣,制諸風熱,解諸毒。

春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。

鮮豆漿適宜四季飲用。

飲未煮熟的豆漿會發生噁心嘔吐的中毒症狀,不能衝入雞蛋,雞蛋的蛋清會與豆漿中的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質,不要用豆漿代替牛奶喂嬰兒,因為它的營養不足以滿足嬰兒成長的需要,不要空腹飲豆漿,豆漿不能與藥物同飲,飲豆漿不要加紅糖,白糖須煮熟離火候在加。

不宜飲用過多,以免引起消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適。

對於牙齒鬆動或脫落以及消化功能減弱的老年人來說,豆漿不失為一種經濟實惠的滋補佳品:

1、豆漿中所富含的優質蛋白質,含有8種人體必需的氨基酸,對老年人保持神經健康,增強記憶力十分有益;

2、豆漿中的油脂為不飽和脂肪酸和卵磷脂可起到防止動脈硬化、腦溢血及血栓形成的作用;

3、豆漿中含有16種礦物質,鈣、鐵、磷等含量豐富,對維持老年人的神經、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。

特別是對患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病及糖尿病的老年人豆漿更為適宜。

但是,食用豆漿貴在堅持,最好養成每天早、晚各喝一杯鮮豆漿的習慣。

況且,有了九陽豆漿機,自己親自動手做豆漿既放心又方便,還為老年人的生活平添了幾分樂趣!

做豆漿有很多花樣可以嘗試,紅棗、枸杞、銀耳、綠豆、花生、靈芝等等都可以成為豆漿配料,不同的組合做出保健價值不同的各色保健豆漿,很有趣,喝了更健康。





有豆漿機就用豆漿機,沒有就按照我的方法做。

1.買黃豆

2.浸泡:時間6-10小時,多了黃豆會餿的。以黃豆明顯變大為準。

3.蒸黃豆:我家的做法是用紗布包好,放在電飯煲上和飯一起蒸。

4.磨碎:將豆豆放進搾汁機,放水然後搾。

5.過濾:一定要過濾哦!

6.回鍋:過濾好的一定要重新放入鍋內,加水加糖重新燒過。

7.喝吧。





推薦一:蜂蜜養顏豆漿

配料:幹黃豆40克、綠豆35克、蜂蜜40克。

製法:黃豆、綠豆浸泡充分洗淨後裝入「全營養星」豆漿機網罩內,杯體內注入適量清水,啟動機器,十幾分鐘豆漿做好,稍涼調入蜂蜜攪勻即可。

益處:滋潤五臟,美容潤腸,補氣益血。





推薦二:長壽五豆豆漿

配料:黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米按3:1:1:1:1的比例配料。

製法:將五豆按比例配好,浸泡6~12小時後洗淨,放入「全營養星」豆漿機網罩內1��2~2��3,杯體內加入適量清水,啟動機器後十幾分鐘自動熬熟即可飲用。

益處:富含多種營養成分,長期飲用能降低人體膽固醇含量,對高血壓、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用,還具有平補肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強免疫等作用,非常適合中老年人飲用。





推薦三:紅棗枸杞豆漿

配料:幹黃豆60克、紅棗15克、枸杞10克。

製法:將泡好的黃豆洗淨,紅棗去核洗淨,枸杞洗淨,裝入「全營養星」豆漿機網罩內1��2~2��3,杯體內加入適量清水,啟動機器後十幾分鐘自動熬熟即可飲用。

益處:補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養,對心血管疾病患者有一定的益處,增強人體免疫功能。





綠桑百合飲

【功能】全豆豆漿

【配料】幹黃豆50克、幹綠豆30克、桑葉2克、百合幹10克。

【益處】綠豆和桑葉清熱涼血、明目生津,百合潤肺止咳、清心安神,配合黃豆滋陰潤燥。桑葉:功效疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目,治勞熱咳嗽,明目長髮,止消渴。百合:具有養陰潤肺止咳功效。





百合蓮子飲

【功能】全豆豆漿

【配料】幹綠豆30克、百合幹10克、幹黃豆50克、蓮子5顆。

【製法】綠豆、百合、黃豆、蓮子預先泡好。

【益處】健脾益氣、潤肺止咳、清熱利尿。蓮子:補脾止瀉,益腎澀精,養心安神。用於脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠。





綠茶消暑豆漿

【功能】五穀豆漿

【配料】幹黃豆45克、幹大米60克、綠茶8克。

【製法】黃豆預先泡好。

【益處】綠茶清香怡人、口感清新、可清熱生津。綠茶:含有大量的茶多酚,屬於抗癌物質。含有氟,可以堅固牙齒。含有鉀元素,防止因出汗造成的鉀元素缺乏,如四肢無力、渾身沒勁等。





清涼消暑豆漿

【功能】五穀豆漿

【配料】幹綠豆30克、幹黃豆20克、幹大米20克。

【製法】綠豆和黃豆預先泡好。

【益處】營養全面均衡、清熱生津、解暑利尿。綠豆:性味甘涼,有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,體內的電解質平衡遭到破壞,用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆還有解毒作用。





怎樣煮豆漿更好?

越來越多的人,喜歡在家中自製新鮮豆漿,覺得又衛生又方便,但北京醫院營養師李長平提醒喜歡在家自製豆漿的人們:煮豆漿一定要方法得當。

大豆中含有豐富的蛋白質,但同時也含有胰蛋白酶抑制素,這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用,使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。

要想充分利用大豆中的蛋白質,就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式,來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。

生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質,皂甙如果未熟透進入胃腸道,會刺激人體的胃腸黏膜,使人出現一些中毒反應,出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。





那麼豆漿應該怎樣煮才算熟?

當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種「假沸」現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。

正確的煮豆漿方法應該是,在出現「假沸」現象後繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。

有些人為了保險起見,將豆漿反複煮好幾遍,這樣雖然去除了豆漿中的有害物質,同時也造成了營養物質流失,因此,煮豆漿要恰到好處,控制好加熱時間。





飲用豆漿的基本常識

都說「喝豆漿保健康」,但是,現在提供豆漿的方式不同,豆漿的質量不同,只有飲用優質豆漿,才能起到滋養身體、促進健康的作用。

劣質豆漿不僅起不到保健作用,有時反而有害人體健康,飲用者需多注意。

記者日前採訪了有關營養專家,他們就此提供了一些有關飲用豆漿的基本常識,歸結起來,隻要我們把握好豆漿的以下四大關鍵指數,就可以放心飲用了。





衛生指數:

A、操作人員的身體是否健康;

B、豆子、水和器具是否幹淨;

C、場所環境衛生如何?有無蚊、蠅、鼠等傳染源;

D、制漿流程能否保障衛生。





新鮮指數:

A、最好在做出2小時內喝完,尤其是夏季,否則容易變質;

B、最好是現做現喝,對於新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。





濃度指數:

A、好豆漿應有股濃濃的豆香味,濃度高,略涼時表面有一層油皮,口感爽滑;

B、劣質豆漿稀淡,有的使用添加劑和麵粉來增強濃度,營養含量低,均質效果差,口感不好。





煮熟度指數:

A、生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被腸胃消化吸收,飲用後易發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀;

B、以上物質在豆漿充分煮熟後會被分解;

C、豆漿用大火煮沸騰後要改以文火熬煮5分鐘左右,徹底煮熟煮透。





飲豆漿七忌

1、忌沖雞蛋:雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合,產生一種不被人體吸收的物質,從而失去它的營養價值。

2、忌煮不透:豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,如果煮不透,人喝了就會發生噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。

3、忌沖紅糖:因和紅糖中的有機酸能和豆漿中的蛋白質結合,產生「變性沉澱粉」,故忌沖紅糖飲用,而白糖卻無此現象。

4、忌喝過量:豆漿一次喝的過多,容易引起「過食性蛋白質消化不良」,出現腹瀉、腹脹等症狀。

5、忌裝保溫瓶:豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質,在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶內細菌會大量繁殖,經過3~4個小時就能使豆漿酸敗變質。

6、忌空腹飲豆漿:豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品,可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下與胃液較充分地發生酶解,使營養物質被充分吸收。

7、忌與藥物同飲:有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分,如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

專家特別提醒,胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其製品富含蛋白質,其代謝產物會增加腎臟負擔,宜禁食。

豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的症狀,所以腎結石患者也不宜食用。

另外,豆漿對痛風病人也不適宜。

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