百菇雞爪湯

1.前晚先將雞爪燉好

2.將杏鮑菇切片

3.將山藥切片

4.將湯頭過濾可使口感更加滑順

5.將湯放入電鍋中燜煮15分鐘

6.倒入蛤蠣燉煮,可使湯頭鮮甜

7.倒入少許紹興酒,使湯頭更濃郁

8.倒入海菜煮滾後即可完成

TIPS:切完山藥後用熱水洗手,可避免皮膚過敏紅腫





銀耳八鮮湯

1.將白木耳泡水後去除蒂頭

2.將白木耳與蓮子放入電鍋中煮熟

3.電鍋中倒入兩杯水燉煮蓮子白木耳

4.加入少許桂圓肉

5.將橘子去除纖維後切塊

6.將櫻桃去籽切片

7.將切丁蓮藕鳳梨倒入湯中

8.放入切丁蘋果

9.最後再加入冰糖,以免過甜

10.放入切片櫻桃做點綴

小撇步

1.蓮藕頭部較脆適合做涼拌

2.蓮藕尾巴口感較鬆適合煮湯





涼拌蜜糖蓮藕

1.將蓮藕去皮切片泡水避免變黑

2.將切片蓮藕汆燙

3.利用冰水冰鎮蓮藕,維持脆度

4.將黑木耳汆燙

5.薑片切絲爆香

6.薑絲爆香後,倒入少許水

7.將黑木耳放入鍋中慢煮收汁

8.加入鹽、糖調味

9.倒入些許白醋調味

10.將冰鎮後的蓮藕片撈起

11.加入辣椒及蒜末攪拌

12.倒入白醋

13.灑上砂糖後拌勻

14.加入鹽調味

15.將蓮藕片擺盤

16.將黑木耳擺盤

達人小教室:蓮藕會因產季和品種的不同,遇熱後易變色





豬肉味噌沙拉

1.將豬耳朵汆燙後切片

2.將切片豬耳朵汆燙

3.將雞爪去骨

4.將雞爪皮汆燙

5.加入豬肉片一同汆燙

6.將白芝麻放入鍋中乾炒

7.將乾炒後的芝麻磨碎

8.加入白味噌

9.加入美乃滋可使口感更滑順

10.灑入少許味醂提味

11.加入日式醬油

12.將醬料攪拌均勻

13.將水菜擺盤做點綴

14.將豬肉、豬耳朵、雞爪皮與醬料拌勻

15.拌勻後擺盤





三杯豬耳朵

1.將豬耳朵與豬尾巴切塊滷2小時

2.將醬油、冰糖與麥芽糖調成醬汁

3.將豬血糕與薑片蒜頭爆香

4.倒入醬汁中燉煮收汁

5.將豬耳朵與豬尾放入醬汁中燉煮

6.放入九層塔拌煮

7.將食材放入砂鍋中

8.淋上米酒提味





山藥鰻魚手卷

1.利用平底鍋乾烤海苔

2.將海苔切絲

3.將蕎麥麵放入滾水中煮熟後撈起瀝乾

4.將日式醬油與芥末調成醬汁

5.將山藥放入密封袋中壓成泥狀

6.將麵條放上海苔擺盤

7.放上鰻魚片

8.擠上山藥泥作為裝飾

9.淋上醬汁

10.灑上蔥花及海苔絲作為點綴

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