夢想天空

烤魚最好要用小火否則會烤焦嗎？╳

生火時為了加快空氣流通，在火種熄滅前要搧風？╳





一般人烤肉常有哪些錯誤觀念？

1.剛放下去就急著翻

2.一直戳它

3.怕烤不熟結果烤太焦





烤肉生火正確示範

1.首先將所有火種上方的油紙拉開，才容易點燃

2.再來集中火種點火

3.之後拿出木炭，使用井字或是三角形的排列方式

4.將粗木炭放置下方，將火種包圍在內

5.第二層放置細小木炭，但不要離火種太遠，以免火力無法接觸到木炭

6.再繼續堆疊，等到火種悶烤數分鐘後，就可以開始烤肉囉





市售烤肉醬每年約有1.2億的商機，知名品牌光中秋節就可賣出192萬罐

質量較輕者，易造成黑煙

這樣做烤魚絕對不黏網：1.需用小火慢烤；2.用冷網從魚皮開始烤

烤魚新方法：魚不去鱗包上厚厚的鹽巴，烤完之後剝去鹽巴即可食用

較厚的雞肉怎麼烤熟：雞肉先塗上調味油

厚肉薄肉烤法大不同：薄肉烤到浮肉汁，翻面再烤一下即可

用手去感覺火溫，切勿太近

快速除去烤肉網油垢：蘇打粉+醋





烤肉有哪些基本技巧或觀念

1.肉不能常翻面

2.一直戳肉，易造成肉汁流失

3.烤網熱透才可放肉





烤肉最害怕窘境

1.生火搞半天，挨餓興致減

2.烤出多汁好肉不容易，肉不熟、太老、黏烤網

3.採買累半天，總是有人嫌





自製無敵火種快速生火法

1.用衛生紙包成火種狀

2.將衛生紙沾滿沙拉油





燒肉店烤魚步驟大公開

1.用中小火冷網烤

2.邊緣魚皮受熱彎曲，魚肉變白色便可翻面

3.將魚肉烤至金黃色即完成





燒肉店烤雞肉步驟大公開

1.表面微捲曲並溢出肉汁就可以翻面

2.翻面後再烤10秒鐘即完成





烤牛肉片步驟大公開

1.表面微捲曲並溢出肉汁就可以翻面

2.翻面後再烤10秒鐘即完成





私房烤肉料理「威士忌酒燒蘋果」

1.鋁箔紙做成碗

2.將蘋果擺入碗中

3.倒入威士忌浸滿蘋果

4.撒上砂糖





威士忌酒燒蘋果步驟大公開

1.將蘋果放置在鋁箔紙內，加入適量威士忌酒

2.灑上一層糖，將鋁箔紙蓋上

3.上烤網後烤到酒收乾，蘋果軟爛即完成





私房烤肉料理「啤酒罐炊蝦」

1.啤酒罐割開倒出一半的酒

2.薑蔥蒜加入啤酒中

3.把蝦放入啤酒中





啤酒罐炊蝦步驟大公開

1.準備開洞的啤酒罐，將酒加至7分滿

2.將蝦子、蔥段、蒜頭、薑絲一同放入

3.烤至底層有氣泡浮出即完成





馬鈴薯起司燒

1.用奶油塊塗抹鋁箔紙

2.鋪上馬鈴薯泥

3.撒上些許鹽巴

4.撒上乳酪絲





和風招牌沙拉

1.準備新鮮蔬菜

2.處理過的蔬菜，放入冰水冰鎮

3.加入和風醬





獨門私房佐料大公開

秘製胡椒鹽《胡椒：鹽巴=1：10》

特製胡椒辣油《山椒粉：花椒油=1：2》

和風醃肉沾醬《醬油+味琳+糖+檸檬》