一到夏天,許多人的胃口都像坐上滑梯一樣,一蹶不振。這時,來個拌涼皮、拌米線、酸辣粉絲,口感清涼爽滑,豈不快哉?

在人們通常的印象中,粉絲、寬粉等都被歸在菜中,用它們做成的菜肴,在飯館的功能表上,更是不會出現在主食一欄。

其實,如果刨根溯源,他們跟米、面、豆、紅薯等主食,還是遠房親戚呢。

米線是用大米發酵,經過磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序製作而成的;涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類、薯類等食物製成的,品種繁多,如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲,土豆粉絲等;涼皮則是麵粉做的。

然後將一個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋裏,在此器具上擦一層油,把倒出清水的麵糊放入少許,加溫即可。

雖然粉絲等食物來源於米麵,但在這種精製過程中,熱量也不減反增,粉絲、豌豆粉等食物,熱量都比米麵要高出一些。想要控制體重或有「三高」的人,吃粉類食物還得悠著點。

如果菜中有了涼皮、粉絲,就要適當減少主食的攝入量,以免導致肥胖或血糖波動。除了粉類外,進食毛豆、黃豆、蠶豆以及土豆、山藥、芋頭等含澱粉高的食物,也要遵循同樣的原則。

當然,有兩種特殊的粉,大家可以多吃。一種是來自於蕨菜的蕨根粉,一種是酷似粉絲熱量卻非常低的魔芋。

蕨根粉富含鐵、鋅、硒等微量元素和多種氨基酸,具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效,還有防癌、護肝等藥用功能。

魔芋富含食物纖維、多種氨基酸和微量元素,經常食用可清潔腸胃、降低膽固醇、降高血壓,對防治糖尿病有良好的作用。

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